任蜜林：《大学》《中庸》不同论

石油中的许多成分如苯、甲苯、乙苯、菲、苯并[a]芘等都被列为美国环保局优先污染物范围，这些污染物具有潜在的致突变性和致癌性，可通过直接或间接方式对环境和人体健康带来严重损害。

2021年9月27日，伟业计量盛装出席第十九届北京分析测试学术报告会暨展览会（BCEIA），展馆位于北京/中国国际展览中心（天竺新馆），伟业计量展位号：E4馆4037，欢迎各位新老客户朋友莅临展位洽谈合作、开展交流其中，乳腺Ｘ射线空气比释动能基准装置覆盖了乳腺诊断所有能量范围，实现了乳腺X射线空气比释动能的量值复现，测量能力达到国际先进水平，通过国际关键比对，实现了量值的国际等效与互认。

围绕我国医疗卫生领域的计量要求，电离辐射领域新建立乳腺Ｘ射线空气比释动能基准装置和水量热计加速器光子水吸收剂量基准装置国家计量基准。该基准装置是乳腺X射线空气比释动能量值溯源的源头，保障了全国量值的准确与统一，为我国开展乳腺癌筛查提供了重要的计量支撑。无线电领域基准更新，为数字经济时代全面赋能。同轴功率基准是我国无线电同轴功率量值溯源的源头，有力保障了无线电功率量值传递的准确与统一。相关链接：电离辐射，Ｘ射线，医药。

水量热计加速器光子水吸收剂量基准装置扩展不确定度为0.7%，达到了国际先进水平。新型同轴功率基准装置具有准确度高、稳定性好、体积小、重量轻、操作方便的特点，扩展了原基准的测量范围，提高了测量水平，测量能力达到国际先进水平，可以为通信、航天、气象、广播等领域的科研院所、重点企业提供功率量值溯源，能够保障无线电功率量值的准确、有效、一致，以满足国内无线电功率的精准溯源需求，支撑我国科技、工业、经济的发展。pH计，上海精密科学仪器有限公司。

果蔬在鲜切、榨汁和制作果蔬泥等加工过程中，由于机械损伤作用果胶可与PPO发生自然接触，同时果胶作为食品添加剂也被广泛应用于果蔬制品。此外，Dalmadi等发现草莓PP0在模型体系(100mm01/L，pH5.0，PBS)经500～700MPa高压处理15min后活性急剧下降，而Terefe等报道PPO在草莓泥食品体系中经相同条件处理后活性无显著变化。超纯水系统，法国Millipore公司：HH-4型数显恒温水浴锅，江苏省荣华有限公司。近年来的研究发现，高压、热、脉冲电场及化学抑制剂等处理手段在模型体系中对PP0活性展现出较好的抑制效果。

1.3 方法1.3.1 果胶-PP0溶液的制备参考果胶在饮料及鲜果中所占的比重，以50mmol/LpH6.8的磷酸缓冲液为溶剂配制不同质量浓度的果胶溶液和0.35mg/mL的PP0溶液以确保PP0活性在合适范围内，将果胶与PP0等体积混合使果胶质量浓度最终分别为0，O.5，1，2，3，4，5，10和20mg/mL，PP0终质量浓度为0.175mg/mL并置于25℃恒温孵育30min。1.3.3 热稳定性与热钝化动力学分析参照Terefe等和周磊等的方法，分别将PP0与不同质量浓度果胶的混合溶液置于45～60℃水浴锅中处理不同时间。

以样品中心温度达到既定温度时开始计时,加热结束后立即置于冰水浴中迅速冷却。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：氧化酶，磷酸二氢钠，水杨酸，阿魏酸。抗坏血酸、阿魏酸、左旋多巴(L-DOPA)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

使用F-4500型荧光分光光度计于25℃测定样品的内源荧光光谱，发射与激发狭缝宽均5nm，激发波长280nm，扫描波长范围300～420nm，扫描速度1200nm/min,所有光谱均通过不含PP0的样品光谱作为空白进行修正。因此，果胶作为一种果蔬加工过程中常被添加或去除的物质，它与PPO之问的相互作用很可能影响果蔬制品中PPO活性、稳定性及酶促褐变的发生。磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、柠檬酸，上海西陇科学股份有限公司：水杨酸，天津市永大化学试剂有限公司。1.2 仪器与设备UV-1600PC型紫外-可见分光光度计，上海美谱达仪器有限公司。

1.3.5 抑制剂对PP0的抑制作用选用抗坏血酸、柠檬酸、阿魏酸和水杨酸4种常见的有机酸，用浓度分别为0.6，1.2，1.8，2.4mm01/L的抗坏血酸溶液，浓度分别为5，10，15，20mmol/L的柠檬酸溶液，浓度分别为5，7.5，10，12.5mm01/L的阿魏酸溶液和浓度分别为1，4，7，1lmmol/L的水杨酸溶液处理含5mg/mL果胶的PP0溶液，30min后测定其相对活性。研究果胶对PPO活性及稳定性的影响，不仅有助于控制果蔬制品酶促褐变，也为探讨食品组分影响酶促褐变的机理提供理论参考。

然而，与模型体系相比，相同处理手段在食品体系中的钝酶效果具有较大差异，PP0在食品体系中对热和高压钝化的抵抗性普遍强于模型体系。1.3.4 荧光光谱分析参考Liu等的方法略作修改。

另一方面，在果蔬贮藏及澄清果蔬汁的制作过程中果胶又常被降解或除去，因此果胶是果蔬加工过程中的一个可控制因素。利用SPSS17.0和Origin8.0软件进行统计分析，显著性水平为0.05。At-时间的相对酶活性，U。本课题组先前的研究发现梨(cv.Packham)PPO在模型体系(50mm01/L，pH6.0，Mcllvaine缓冲液)中经70℃加热10min后相对活性为16.7％。1.4 数据处理与分析所有试验均重复3次，结果表示为平均值标准偏差。发生褐变的果蔬感官品质急剧下降，营养成分被破坏，难以被消费者接受

因此，果胶作为一种果蔬加工过程中常被添加或去除的物质，它与PPO之问的相互作用很可能影响果蔬制品中PPO活性、稳定性及酶促褐变的发生。本文以蘑菇PPO为主要研究对象，使用紫外分光光度计、荧光分光光度计等考察果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化以及抗坏血酸、柠檬酸、阿魏酸和水杨酸等有机酸抑制PPO活性的影响，以期从食品组分角度解释PP0在模型体系和食品体系中出现稳定性差异的原因，为果蔬实际生产应用及褐变控制方法的选择提供理论基础。

At-时间的相对酶活性，U。近年来针对食品中生物大分子问相互作用的研究逐渐兴起，其中以蛋白质与多糖二元复合物为典型代表。

抗坏血酸、阿魏酸、左旋多巴(L-DOPA)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司。1.2 仪器与设备UV-1600PC型紫外-可见分光光度计，上海美谱达仪器有限公司。

与食品体系相比，模型体系成分相对单一，食品体系中复杂的食品组分可能是这种差异形成的重要原因。1 材料与方法1.1 材料与试剂双孢蘑菇PP0(T3824-250ku，2687U/kg)、橘皮果胶(半乳糖醛酸74.0％)，美国Sigma-A1drich公司。另一方面，在果蔬贮藏及澄清果蔬汁的制作过程中果胶又常被降解或除去，因此果胶是果蔬加工过程中的一个可控制因素。此外，Dalmadi等发现草莓PP0在模型体系(100mm01/L，pH5.0，PBS)经500～700MPa高压处理15min后活性急剧下降，而Terefe等报道PPO在草莓泥食品体系中经相同条件处理后活性无显著变化。

本课题组先前的研究发现梨(cv.Packham)PPO在模型体系(50mm01/L，pH6.0，Mcllvaine缓冲液)中经70℃加热10min后相对活性为16.7％。使用F-4500型荧光分光光度计于25℃测定样品的内源荧光光谱，发射与激发狭缝宽均5nm，激发波长280nm，扫描波长范围300～420nm，扫描速度1200nm/min,所有光谱均通过不含PP0的样品光谱作为空白进行修正。

果蔬富含多种营养物质，其中果胶是一类由半乳糖醛酸及其衍生物组成的酸性杂多糖。其钝化过程可用式(1)描述，通过线性回归拟合可得到其钝化动力学曲线。

1.4 数据处理与分析所有试验均重复3次，结果表示为平均值标准偏差。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。

发生褐变的果蔬感官品质急剧下降，营养成分被破坏，难以被消费者接受。广泛分布于植物细胞的初生壁和中胶层中，构成果蔬坚硬的质地。磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、柠檬酸，上海西陇科学股份有限公司：水杨酸，天津市永大化学试剂有限公司。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：氧化酶，磷酸二氢钠，水杨酸，阿魏酸。

1.3.4 荧光光谱分析参考Liu等的方法略作修改。近年来的研究发现，高压、热、脉冲电场及化学抑制剂等处理手段在模型体系中对PP0活性展现出较好的抑制效果。

利用SPSS17.0和Origin8.0软件进行统计分析，显著性水平为0.05。1.3.5 抑制剂对PP0的抑制作用选用抗坏血酸、柠檬酸、阿魏酸和水杨酸4种常见的有机酸，用浓度分别为0.6，1.2，1.8，2.4mm01/L的抗坏血酸溶液，浓度分别为5，10，15，20mmol/L的柠檬酸溶液，浓度分别为5，7.5，10，12.5mm01/L的阿魏酸溶液和浓度分别为1，4，7，1lmmol/L的水杨酸溶液处理含5mg/mL果胶的PP0溶液，30min后测定其相对活性。

1.3.2 PPO活性的测定PP0活性的测定参照Liu等的方法,将0.1mL混合酶液加入到2.9mL2mm01/LL-DOPA溶液中开启反应，使用紫外-可见分光光度计于25℃监测其在波长475nm处1min内吸光度的变化值，通过斜率可计算PP0氧化L-DOPA的活性,以未添加果胶的PP0样品为空白对照。1.3.3 热稳定性与热钝化动力学分析参照Terefe等和周磊等的方法，分别将PP0与不同质量浓度果胶的混合溶液置于45～60℃水浴锅中处理不同时间。